Pastelowe (wg siostry Anastazji)

Gdzie ta wiosna? Patrząc dzisiaj przez okno ma się wrażenie, że za chwilę będzie Sylwester. Niech chociaż takie kolorowe ciasto przywoła na myśl wiosnę, kwitnące pąki na drzewach, radosne ćwierkanie ptaków i długi spacer w promieniach słońca.

Kolejna propozycja z książki "Przepisy siostry Anastazji. 100 nowych ciast", wyd. WAM, Kraków 2007, str. 118. Ciasto smakuje dokładnie tak jak wygląda, jest przepyszne.

Siostra Anastazja zaleca formę o wymiarach 38 x 23 cm, ja używam prostokątnej tortownicy o wymiarach 34 x 24 cm z zaokrąglonymi rogami. Tym razem jednak biszkopty oraz ciasto kokosowe upiekłam w nieco większej blaszce, a po upieczeniu docięłam do rozmiaru mojej tortownicy.

Biszkopt różowy:

• 6 jaj
• 1 szklanka cukru kryształu
• 1 szklanka mąki
• 1 czerwony kisiel, np. malinowy
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1. Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka.
2. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia oraz kiślem i lekko wymieszać.
3. Wylać na formę do pieczenia (dno wysmarowałam masłem).
4. Piec w temp. 160-180°C ok. 30-40 minut (u mnie wystarczyło 25 minut w 170°C).

Biszkopt jasny:

• 6 jaj
• 1 szklanka cukru kryształu
• 1 szklanka mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1. Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka.
2. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i lekko wymieszać.
3. Wylać na formę do pieczenia (dno wysmarowałam masłem).
4. Piec w temp. 160-180°C ok. 30-40 minut (u mnie wystarczyło 25 minut w 170°C).

Ciasto kokosowe:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru kryształu
• 200 g wiórków kokosowych
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

     

Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, delikatnie wmieszać wiórki kokosowe wymieszane z proszkiem do pieczenia. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku ok. 10-15 minut.

Masa jabłkowa:

• 1,2 kg jabłek (zważonych po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych)
• 2 galaretki koloru zielonego (użyłam jednej zielonej i jednej żółtej)
• 1 łyżka masła

     

Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Masło rozgrzać, dodać jabłka, chwilę smażyć, dodać suchą galaretkę, dokładnie wymieszać i jeszcze przez chwilę smażyć.

Bita śmietana:

• 1/2 litra śmietany kremówki
• 1-2 łyżki cukru pudru
• 1 galaretka o dowolnym kolorze (użyłam pomarańczowej, ale kolor wyszedł blady)

     

Galaretkę rozpuścić w 1/4 szklanki wody. Śmietanę ubić, dodając cukier, a na końcu tężejącą galaretkę.

Przełożenie ciasta:

Biszkopt różowy - masa jabłkowa - biszkopt jasny - bita śmietana - ciasto kokosowe - wierzch przybrać dowolnie, wg gustu (u mnie tabliczka gorzkiej czekolady rozpuszczona w kąpieli wodnej z 3 łyżkami śmietany kremówki polana cienkimi paseczkami na wierzch ciasta za pomocą szprycy z tutką nr 3).

Uwaga 1: na rozprowadzonej warstwie bitej śmietany można ułożyć biszkopty (ja pominęłam).

Uwaga 2: W oryginalnym przepisie na biszkopt różowy siostra Anastazja podaje w składnikach tylko kisiel o barwie czerwonej. Ten, w zależności od napigmentowania, może dać różny efekt, jeśli chodzi o finalny kolor biszkoptu. Ja, w momencie mieszania ciasta, widząc jego raczej blady wygląd, dodałam odrobinę barwnika malinowego.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Pascha Wielkanocna

Pascha to tradycyjna potrawa wielkanocna, mająca swoją genezę w kuchni północno-rosyjskiej. Robi się ją przede wszystkim z mleka i jajek, które kojarzone są z wiosennym odradzaniem się przyrody. Dodatki do paschy - cukier, bakalie itp. są produktami luksusowymi, symbolizującymi bogactwo i dobrobyt. Kształt ściętej piramidy symbolizować ma Grób Chrystusa.

Przepisów na paschę jest mnóstwo. Można ją zrobić z twarogu, jogurtu naturalnego, śmietany kremówki, mleka lub różnych kombinacji tych produktów. Ja wybrałam taki przepis, według którego najpierw robi się twarożek gotując mleko ze śmietaną, a potem dopiero uciera masę.

Dość pracochłonne, ale przecież pascha gości na naszych stołach tylko raz w roku. Pascha ta występuje w internecie pod nazwą "Pascha Wielkanocna Sikorek" i próbowałam się dokopać gdzieś genezy tej nazwy, niestety bezskutecznie. Jeżeli ktoś ma pojęcie skąd ta nazwa się wzięła, to proszę podzielić się ze mną swoją wiedzą w komentarzu poniżej :)

Składniki:

• 2 litry świeżego mleka (nie UHT)
• 1 laska wanilii
• 1/2 litra kwaśnej śmietany 18 %
• 6 jajek
• 250 g miękkiego masła dobrej jakości
• 1 szklanka cukru pudru
• 50 g migdałów bez skórek (migdały sparzyć, obrać ze skórek i podprażyć na patelni) + kilka do dekoracji
• 50 g orzechów laskowych bez skórek (orzechy podprażyć na patelni, zawinąć w serwetkę i obetrzeć brązową łupinę)
• 50 g mieszanych skórek kandyzowanych
• 10 wiśni kandyzowanych (ja użyłam wiśni koktajlowych, odsączonych z zalewy na ręczniku papierowym) + kilka do dekoracji
• gaza, trzy kawałki

   

Laskę wanilii rozciąć wzdłuż i ostrzem noża wyskrobać ziarenka. Dodać je razem z resztą laski do mleka. Mleko zagotować.

Śmietanę ubić z jajkami ręczną trzepaczką, wlać do wrzącego mleka. Gotować na małym ogniu do momentu oddzielenia sie twarożku i półprzezroczystej serwatki ok. 20-30 minut. Często mieszać. Usunąć laskę wanilii. Sitko wyłożyć podwójną warstwą gazy. Przełożyć masę do sitka za pomocą łyżki cedzakowej, a na koniec wylać resztę serwatki, by dokładnie wszystko odcedzić. Pozostawić, by nadmiar płynu ściekł.

Orzechy oraz migdały grubo posiekać. Wiśnie kandyzowane pokroić na mniejsze kawałki. Odłożyć na bok.

Po odsączeniu bardzo mocno odcisnąć masę, wygniatając resztki płynu. Twarożek powinien być sypki. Dobrze go wystudzić. 

W makutrze utrzeć miękkie masło z cukrem pudrem (mikser się nie nadaje, bo utrze masę na gładki krem, a nie o to chodzi). Ciągle ucierając drewnianą gałką stopniowo dodawać twarożek, łyżka po łyżce. Na koniec wmieszać migdały, orzechy, skórki kandyzowane oraz wiśnie.

Foremkę (w moim przypadku szklana salaterka z braku innych dostępnych opcji, a można użyć też np. glinianej doniczki) wyłożyć pojedynczą warstwą zwilżonej gazy. Nałożyć masę mocno dociskając łyżką. Zakryć wierzch wystającą częścią gazy i schować miskę do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc).

Paschę wyjąć odwracając formę do góry dnem. Jeżeli pascha nie chce wyjść z naczynia można je na chwilę zanurzyć w pojeminiku z ciepłą wodą. Delikatnie usunąć gazę i udekorować migdałami i wiśniami koktajlowymi (lub według uznania). Aby migdały nie zsuwały się ze ścianek paschy przymocowałam je "klejem" z odrobiny soku z cytryny i cukru pudru.

Pascha najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, dlatego dobrze jest wyjąć ją z lodówki na godzinę przed podaniem.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

Mazurek pomarańczowy

Bardzo kruchy mazurek z dżemem pomarańczowym, kawałkami moreli, migdałami i białą czekoladą. Przepis zaczerpnięty z Kwestii Smaku. 

Składniki na spód (u mnie na blaszkę o wymiarach 21 x 25 cm + kwiatki):

• 150 g miękkiego masła
• 60 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 150 g mąki pszennej
• 75 g mąki ryżowej lub ziemniaczanej (użyłam ryżowej)

     

Masło utrzeć z cukrem za pomocą miksera przez ok. 6-7 minut. Dodać ekstrakt z wanilii i przesiane oba rodzaje mąki. Zmiksować, zagnieść ciasto i uformować w kulę. Owinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na ok. 15 minut. Piekarnik nagrzać do 160°C.

Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu na wielkość ok. 21 x 25 cm. Przełożyć na większą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Spód ponakłuwać widelcem. Z reszty ciasta wyciąć kwiatki (ja to zrobiłam za pomocą specjalnych wykrojników) i przykleić po bokach ciasta. Można do tego celu użyć odrobiny białka.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 30 minut na lekko złoty kolor (u mnie trwało to krócej). Wystudzić.

Dodatkowo:

• 3/4 szklanki dżemu pomarańczowego (marmolady, konfitury, itp.)
• garść suszonych moreli, pokrojonych na cienkie paseczki
• garść migdałów bez skórek
• 100 g białej czekolady
• 3 łyżki śmietany kremówki

     

Dżem rozsmarować na wystudzonym spodzie. Rozłożyć pokrojone morele. Czekoladę wraz ze śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej. Polać wierzch mazurka (ja to robiłam za pomocą szprycy z końcówką nr 3), a na koniec posypać migdałami.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

 

Baba drożdżowa

Baba drożdżowa z przepisu Tadeusza Gwiaździńskiego, z książki pt. "Słodka pokusa", wyd. Prószyński i S-ka, Warszawa 2006, str. 101. Tytuł oryginału brzmi "Baba drożdżowa prababci". Polecam, bardzo dobry przepis.

Radosnych, zdrowych i smacznych Świąt Wielkanocnych!

Ciasto:

• 25 g drożdży
• 150 g mąki krupczatki
• 150 g mąki tortowej
• 10 żółtek
• 150 g masła
• 100 g cukru
• pół płaskiej łyżeczki soli
• ćwierć szklanki ciepłego mleka
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• 100 g mięsistych rodzynek sułtańskich
• 100 ml rumu
• skórka otarta z połowy cytryny (po uprzednim sparzeniu)
• masło do wysmarowania formy

     

Uwaga: na co najmniej 6 godzin przed rozpoczęciem pieczenia rodzynki namoczyć w rumie.

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, wymieszanym z łyżeczką cukru i łyżką mąki. Odstawić na 10 minut.

Obie mąki wymieszać i przesiać do głębokiej miski. Na środku zrobić zagłębieni i wlać w nie mleko z rozpuszczonymi drożdżami. Zasypać mąką, zgarniając ją od strony brzegów miski do środka. Odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce na 20 minut.

Z rozpuszczonego i wystudzonego masła oraz żółtek, cukru i soli ukręcić w makutrze puszysty krem (ja to zrobiłam przy pomocy miksera). Przełożyć go razem z kwaśną śmietaną do miski z zaczynem drożdżowym, dodać skórkę z cytryny i dokładnie wymieszać. Powinno powstać dość rzadkie ciasto, które jakiś czas (ok. 10 minut) należy ubijać drewnianą łyżką. Jest to bardzo ważna czynność, bo w ten sposób do ciasta zostanie nabite powietrze. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, aby wyrosło.

Rodzynki odcedzić, osuszyć i dodać do ciasta (ja je obtoczyłam delikatnie w mące). Dokładnie wymieszać, aby się równomiernie rozmieściły w cieście. Całość ponownie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 minut. 

Formę do babki z kominkiem obficie wysmarować masłem, przełożyć do niej ciasto, wyrównać, przykryć i ponownie odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na czas osiągnięcia przez piekarnik odpowiedniej temperatury.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C, wstawić formę z ciastem i piec ok. 55 minut (ja piekłam krócej w 170°C, a i tak odrobinę za bardzo się wypiekła). Przed wyjęciem sprawdzić suchym patyczkiem, czy ciasto od spodu jest dokładnie upieczone.

Lukier:

• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• tyle cukru pudru ile zabierze sok
• kandyzowana skórka pomarańczowa do dekoracji

     

Sok utrzeć z cukrem pudrem. Polukrować wystudzoną babkę i udekorować skórką pomarańczową.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

   

Mazurek żurawinowy

Biszkoptowy mazurek na kruchym spodzie z suszoną żurawiną. Przepis znalazłam na kartce z kalendarza i przedstawiam własną interpretację.

Składniki na blaszkę o wymiarach 21 x 25 cm + kwiatuszki:

Spód:

• 1 szklanka mąki pszennej
• pół kostki masła
• 4 żółtka
• 5 łyżek cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
• odrobinę białka do posmarowania

     

Mąkę przesiać, dodać pokrojone na małe kawałki zimne masło i posiekać szerokim nożem. Dodać utarte z cukrem i cukrem waniliowym żółtka, zagnieść ciasto. Uformować w kulę i owinięte folią włożyć na pół godziny do lodówki.

Schłodzone ciasto rozwałkować na cienki placek, wyłożyć nim blaszkę. Uformować wałeczki i za pomocą białka przykleić na brzegach. Ponakłuwać spód widelcem. Podpiec w temperaturze 200°C na złoty kolor.

Z pozostałego ciasta wyciąć kwiatuszki za pomocą foremki i ułożyć na osobnej blaszce wyłożonej pergaminem. Piec przez ok. 4-5 minuty w termperaturze 180°C. Odstawić do wystygnięcia.

Masa:

• 300 g suszonych żurawin
• 3 żółtka
• 1/2 szklanki cukru
• 6 łyżek mąki + odrobina do obtoczenia suszonych owoców
• 3 białka
• szczypta soli
• gotowy lukier (np. Dr. Oetker)
• cukrowe groszki

     

Z białek i szczypty soli ubić pianę. Żółtka utrzeć z cukrem i delikatnie połączyć z pianą. Dodać mąkę i starannie, lecz ostrożnie wymieszać. Dodać żurawiny obtoczone w mące, jeszcze raz wymieszać i wyłożyć masę na podpieczony spód.

Nastawić piekarnik na 160°C i piec w nim mazurek 35-40 minut. Wystudzić.

Polać ciasto lukrem i używając jego reszty jako "kleju" przykleić upieczone wcześniej kwiatki na brzegach mazurka. W środku każdego kwiatuszka umieścić mały cukrowy groszek.

     Życzę smacznego!

Udział w acjach kulinarnych:

 

Mini babki z herbacianą nutką

Mini babki nadają się znakomicie do dekoracji świątecznego stołu. Dodatkowo robi się je bardzo szybko i smakują naprawdę rewelacyjnie.

Przepis pochodzi z dodatku "Pani domu poleca. Wielkanoc. Potrawy i wypieki", nr 3 (78)/2009, str. 72.

Składniki na 6 mini babek:

• 250 g mąki pszennej
• 2 żółtka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki skórki startej z cytryny (uprzednio sparzonej)
• 1/3 kostki margaryny (ok. 85 g)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szklanka herbaty owocowej (np. z dzikiej róży)
• 100 g rodzynek
• 100 g suszonych śliwek
• masło do wysmarowania i mąka lub bułka tarta do posypania formy

Dodatkowo:

• 2 opakowania gotowego lukru (np. Dr. Oetker)
• waflowe kwiatki do dekoracji
• kolorowe cukrowe posypki

     

Rodzynki i śliwki opłukać, osączyć. Zaparzyć herbatę i gotować w niej rodzynki i śliwki ok. 5 minut. Odcedzić, herbaty nie wylewać, wystudzić. Suszone owoce osączyć na ręczniku papierowym.

Utrzeć margarynę z cukrem. Stale ucierając, najpierw dodawać po jednym żółtku, a potem stopniowo mąkę wymieszaną z sodą i proszkiem do pieczenia oraz skórkę cytrynową. Na końcu wlać do masy 3/4 szklanki herbaty (tyle mniej więcej zostanie po gotowaniu suszonych owoców). Osączone śliwki pokroić na mniejsze kawałki, razem z rodzynkami obtoczyć w mące. Wsypać do masy i delikatnie wymieszać za pomocą łopatki.

Wypełnić natłuszczone i wysypane mąką (lub bułką tartą) foremki. Piec babeczki ok. 35-40 minut w temperaturze 180°C. Wystudzić. Jeżeli wyrosły za bardzo ściąć odrobinę czubek, by babeczki były stabilne.

Polukrować i udekorować według uznania.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych:

   

Wielkanocne lukrowane ciasteczka

Takie kolorowe ciasteczka nie tylko pięknie wyglądają, ale także znakomicie smakują. Kruche i bardzo maślane idealnie komponują się z kwaskowym lukrem. Robiłam je już w tamtym roku, ale muszę przyznać, że nie były tak ładne jak te :D

Technika wykonania wzorów na motylkach i jajkach ta sama, którą się posłużyłam robiąc pajęczyny do tych babeczek. 

Składniki na ok. 40-50 ciasteczek:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 200 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
• 1 jajko
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki soli

     

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Jajko rozbełtać z ekstraktem. Zimne masło zmiksować z cukrem i solą, aż składniki się połączą. Dodać jajko z ekstraktem, ciągle miksując. Stopniowo wsypywać mąkę i mieszać na niskich obrotach. Ciasto uformować w kulę, spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schować do lodówki na ok. 1 godzinę.

Po tym czasie wyjąć ciasto, rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm, wyciąć ciasteczka za pomocą wykrawaczek w różnych kształtach i ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem. Schłodzić znów przez ok. 10 minut. Piec w temperaturze 170-175°C przez ok. 8-12 minut. Pozostawić do wystygnięcia.

Lukier:

• 3 białka, w temperaturze pokojowej
• ok. 3 szklanki cukru pudru
• kwasek cytrynowy do smaku
• barwniki spożywcze (ja używam barwników w proszku, które przed wmieszaniem do lukru rozpuszczam w minimalnej ilości wody)

     

Białka umieścić w misie miksera i przesiać cukier puder. Ucierać na wolnych obrotach przez ok. 15 minut. W trakcie ucierania dodać kwasek cytrynowy do smaku (ok. pół łyżeczki).

Rozdzielić lukier pomiędzy 4 miseczki (lub więcej) i wmieszać barwniki. Za pomocą szprycy z tutką nr 2 lukrować ciasteczka. Dobrze sprawdza się też stożek zwinięty z pergaminu i wypełniony lukrem.

Aby wzory (na motylkach i jajkach) ładnie się ze sobą zlewały lukier nie może być zbyt gęsty (można dodać odrobinę wody i dobrze wymieszać). Nie można też zbyt długo czekać z robieniem wzorów wykałaczką, by lukier nie zdążył stężeć. Natomiast ogonki zajączków dobrze zrobić z bardziej gęstego lukru (łatwo można go zagęścić dodając odrobinę cukru pudru i dobrze wymieszać). Kolorowy cukier użyty w tulipanach to po prostu zwykły cukier wymieszany z barwniekim spożywczym w płynie i pozostawiony do wyschnięcia.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: